你需要的东西

商业冷冻咸水白鱼

刀

(资料图片)

带盖玻璃碗

柠檬或柠檬汁

洋葱

盐

切碎的蔬菜

橄榄油、辣酱、糖或醋

漏勺

鸡尾酒杯

香菜、欧芹或鳄梨片

柠檬汁是一种非常酸性的液体，您可以用它在不加热的情况下“烹调”您的鱼，从而制作出一种在中美洲和南美洲很常见的名为酸橘汁腌鱼的菜肴。柠檬汁中的酸会使鱼体内的蛋白质发生化学变性，类似于蛋白质在加热时变性的方式。但是，由于这种酸不会杀死鱼体内的所有有害微生物，因此有些人切勿食用以这种方式制备的食物。如果这样做，请使用在低于 0 华氏度的温度下商业冷冻的鱼来制作您的酸橘汁腌鱼。

步骤1

解冻后，去除鱼的皮、骨头和血线。虽然您可以使用任何鱼来制作酸橘汁腌鱼，但海鲈、鲯鳅、比目鱼和石斑鱼等咸水白鱼效果最好。这些类型的鱼具有半硬的质地和淡淡的味道，可以与柠檬汁“烹调”得很好。

第2步

将鱼切成约一英寸大小的小方块，然后放入玻璃碗中。柠檬汁会使小块鱼比大块鱼更均匀地变性，并赋予它们一些浓郁的味道。

步骤 3

挤几个柠檬，榨出足够的汁液来覆盖你的鱼。新鲜果汁给鱼带来最好的味道，但你也可以使用瓶装果汁，它的酸度稍高一些，可以更快地煮鱼。

步骤4

将一些洋葱切成丁加入鱼中。洋葱在柠檬汁中腌制后会变得更软，并会给鱼带来令人愉悦的风味。

步骤 5

将鱼浸入柠檬汁中，并在鱼上撒些盐调味。

步骤 6

在有盖的碗中将鱼放入柠檬汁中腌制至少 30 分钟，最多 6 小时。将碗放入 40 华氏度或更低的冰箱中。

步骤 7

30 分钟到一个小时后检查鱼是否准备好，因为某些类型的鱼可能比其他类型的鱼变性更快，如果腌制时间过长会变得糊状。鱼肉应该是白色的、坚硬的、不透明的。

步骤 8

上鱼前 10 到 30 分钟，加入切碎的蔬菜，如红椒或青椒、西红柿或辣椒。虽然你可以一直用鱼腌制这些蔬菜，但它们往往会失去鲜艳的颜色和松脆的质地。

步骤 9

在上菜前加入一些橄榄油、辣酱、糖或醋来进一步调味鱼。

步骤 10

用有槽的勺子在鸡尾酒杯中为您的客人端上菜肴；用一点香菜、欧芹或一些鳄梨片装饰。

提示

酸橘汁腌鱼在 40 华氏度或以下的冰箱中只能保存大约一天。

警告

Seafood Health Facts 网站建议，使用商业冷冻鱼制作酸橘汁腌鱼，因为你的冰箱不够冷，无法杀死大多数有害微生物，这些微生物在零下 31 华氏度冷冻至少 24 小时后会被杀死。

美国食品和药物管理局警告说，即使是用商业冷冻鱼制成的酸橘汁腌鱼也可能含有有害微生物，这些微生物会影响免疫系统较弱的人和孕妇。

只能使用玻璃或塑料碗来腌制鱼，因为金属会与柠檬汁中的酸发生反应。

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