1、酸辣小黄鱼 材料:盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼做法:1.将小黄鱼去头和内脏，洗净。

(资料图片)

2、用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右。

3、2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。

4、3.锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

5、4.加入豆瓣酱炒香。

6、5.锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。

7、清蒸小黄鱼 材料:小黄鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油做法:1.小黄鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。

8、2.捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。

9、干炸小黄鱼 材料:小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量做法:1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

10、2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

11、3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

12、4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

13、5.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

14、6.如果你想要更酥脆的口感，那么复炸一下吧小诀窍:炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

15、2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎3、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒盐酥小黄鱼材料:黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油做法:1.黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。

16、2.用鸡蛋和淀粉拌匀。

17、3.锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。

18、红烧大黄鱼 材料:主料：大黄鱼1条（约750克）。

19、调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

20、做法:将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

21、2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

22、3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

23、葱油黄鱼 材料:大黄鱼1条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉、白糖各适量做法:将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

24、2、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。

25、鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

26、3、炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。

27、小锦囊◇买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，可保持形状完整。

28、黄鱼应该撕除头皮再烧，可去腥，立置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

29、◇深海鱼含有大量不饱和脂肪酸，可以降血脂、降血压，预防动脉硬化，是让血管更有弹性的青春食品。

30、酱烧小黄鱼 材料:小黄鱼、蒜、淀粉、甜酱、白糖、精盐、香油、料酒，高汤、花生油各适量。

31、做法:将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。

32、2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。

33、3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

34、小诀窍:特点口感滑爽，酱香独特。

35、小贴士小黄鱼肉质细腻、味道鲜美，营养价值高。

36、黄鱼豆腐羹 材料:主料：豆腐(北)250克，大黄鱼500克，辅料：鸡蛋清20克，火腿30克，调料：盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，淀粉(玉米)8克，大葱5克做法:1.将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；2.把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；3.上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；4.锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；5.火腿切成末；6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；7.烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。

37、小诀窍:食物相克：大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

38、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

39、糖醋黄鱼 材料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）做法：1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

40、2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

41、3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

42、4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

43、5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

44、超级�嗦：**不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，做法:**如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。

45、**如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。

46、**炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。

47、为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。

48、但不建议大家将油反复使用超过2次。

49、**白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。

50、小黄鱼炖豆腐 材料:用料主料：小黄鱼辅料：豆腐调料：料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油做法:1．将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；2．坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；3．锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

51、咸黄鱼炖春笋 材料:咸黄鱼1条(约750g)，春笋500g，上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量。

52、做法:春笋加精盐焯水后放入沙锅底。

53、咸黄鱼斩成块放在笋上，加葱、姜、绍酒，注入上汤，上小火煨1.5小时，用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。

54、操作要领春笋焯水要透。

55、咸黄鱼要选上好的。

56、调味时要控制好咸度。

57、黄鱼羹 材料:用料净黄鱼肉200克，嫩笋50克，熟火腿20克，鸡蛋1个，大葱、生姜、姜汁水、料酒、精盐、味精、香油、清汤、湿淀粉、花生油各适量。

58、做法:净黄鱼肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。

59、嫩笋、熟火腿均切成末。

60、鸡蛋磕入碗内搅匀打散。

61、大葱、生姜洗净，葱一半切成段，一半切成末，生姜切成末。

62、2、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱段、姜末爆锅，下入鱼片，烹入料酒、姜汁水，加入清汤、笋末、精盐，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅匀，撒上味精、熟火腿末、葱末，淋入香油即成。

63、烟薰黄鱼 材料:主料：舟山黄鱼1条（约800克）。

64、调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。

65、做法:将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。

66、2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。

67、3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。

68、雪菜烤黄鱼 材料:黄鱼1条(约750克)，宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许做法:黄鱼去头、尾，当中切开去中骨，鱼肉切大片，用盐、绍酒、味精腌渍。

69、2、黄鱼头尾拍粉，油炸定型摆好，雪菜切末，油炸松脆，沥干备用。

70、3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒，装盘即可。

71、小诀窍:特点黄鱼酥脆，雪菜咸鲜香糟小黄鱼 简介:香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。

72、制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～ 材料:小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤做法:1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；。

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