当下市场上的风干牛肉有很多品牌,出产地也很多,其中新疆和西藏无疑是大家心目中最正宗,原因无他,因为这两个地方的风干牛肉都有着鲜明的风味与特点,尤其是西域艾米尔风干牛肉,作为新疆的经典美食,它是绝对不可模仿的。
民以食为天,食物和人类的生活息息相关,一道美食的诞生,最初的目的往往是为了解决温饱问题,风干牛肉也一样,虽然它在许多朋友的口中只是零食,但却是新疆和西藏人民的一种保存食物的生存方式。两者的不同在于,在西藏的环境影响下,出自牧民同胞手中的风干肉成品类似于牛肉干,而西域艾米尔风干牛肉则是为了使肉质更长时间地保存特殊加工而成,这个加工过程是比较复杂的,不过新疆风干牛肉的风味也由此而来。
新疆风干牛肉是为了保存肉质而产生,这种方式和腌肉的作用是一样的,说到风干,许多人以为撒上盐,靠风力风干就可以了,要是这样想可就大错特错了。西域艾米尔风干牛肉的制作过程很有“工艺性”,首先牛肉的处理,要选取优质的牛肉,处理时也要格外小心,不能破坏肉的结构,所以整个过程都只能用小刀,而不能使用刀斧砍劈。其次新鲜的肉要先用适量的盐和胡椒粉等调料稍微腌制,然后重头戏就来了。
风干牛肉不仅是借助风力,最主要的是烟熏,一般都是使用果木,不过正宗的西域艾米尔风干牛肉都是使用新疆特殊的红木来熏制,木材既不能产生明火,烟也能太大,否则肉质中积累的“烟味”太浓,就破坏了味道了。最后的风干程序要持续十五天,凭借新疆独特的自然气候,自然风的吹拂就像是大自然赋予的神奇“调味料”,让风干牛肉拥有了可以代表新疆美食的极品味道。
仔细了解过西域艾米尔风干牛肉的制作过程,你就会发现,它不仅充分体现了新疆美食文化的精髓,而且其制作过程中所融合的地方气息是无法复制的,就像红木、原料牛肉、气候,甚至是制作经验都不是可以轻易获得,所以称得上是独一无二的地方美食。
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